Mafalde corte con zucchine, guanciale e basilico

17/11/2023

Eccoti la ricetta delle Mafalde corte con zucchine, guanciale e basilico – un piatto che fonde la dolcezza delle zucchine con il saporito guanciale, arricchito dalla freschezza del basilico.

Ingredienti

320 g di Mafalde corte
2 zucchine medie
150 g di guanciale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un mazzetto di basilico fresco
Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) per servire

Preparazione

Lava e taglia le zucchine a rondelle fini o a cubetti piccoli, a tua preferenza.
Taglia il guanciale in strisce sottili o cubetti.
In una padella ampia, scalda un filo d’olio e aggiungi il guanciale. Lascialo rosolare fino a quando non diventa croccante. Togli il guanciale e mettilo da parte, lasciando nel tegame il grasso rilasciato.
Nello stesso grasso del guanciale, soffriggi le rondelle di zucchina finché non diventano morbide e leggermente dorate. Regola di sale e pepe.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le Mafalde corte seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e versala nella padella con le zucchine. Aggiungi il guanciale croccante.
Mescola delicatamente per far insaporire la pasta, aggiungendo un poco d’acqua di cottura per mantenere il condimento cremoso. Strappa qualche foglia di basilico fresco e incorporala al piatto per un profumo inconfondibile.
Servi caldo con una generosa spolverata di formaggio grattugiato sopra.

Curiosità

Le Mafalde, chiamate anche reginette, sono un tipo di pasta che ricorda le maniche di una regina, da qui il loro nome. Le “increspature” tipiche ai bordi sono perfette per trattenere il condimento.

Per una versione più leggera, potresti usare pancetta affumicata al posto del guanciale e completare con un filo d’olio a crudo piuttosto che il grasso di cottura del guanciale. Ecco a te una rivisitazione classica con un tocco italiano distintivo. Buon appetito!