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Mafalde corte al pesto di rucola

17/11/2023

Le Mafalde corte al pesto di rucola sono un delizioso primo piatto, fresco e saporito, perfetto per la stagione calda. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 350 g di Mafalde corte
  • 100 g di rucola fresca
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • circa 100 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Per iniziare, lavate bene la rucola sotto acqua corrente, scolatela e asciugatela.

  2. Tostate leggermente i pinoli in una padella senza aggiunta di condimenti, fino a quando diventano leggermente dorati. Fate attenzione a non bruciarli, perché si tostano molto velocemente. Lasciateli poi raffreddare.

  3. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Quando l’acqua bolle, cuocete le Mafalde corte seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

  4. Nel mentre, preparate il pesto di rucola. In un mixer o in un mortaio, mettete la rucola, gli spicchi d’aglio, i pinoli tostati, il Parmigiano, sale e pepe secondo i vostri gusti. Iniziate a frullare e aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, potete aggiustare la consistenza aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.

  5. Scolate le Mafalde corte tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e versatele in una ciotola grande.

  6. Condite la pasta con il pesto di rucola e, se necessario, aggiustate la consistenza con un poco d’acqua di cottura tenuta da parte.

  7. Mescolate il tutto per amalgamare bene il condimento con la pasta.

  8. Servite le vostre Mafalde corte al pesto di rucola calde o a temperatura ambiente, decorando con qualche foglia di rucola fresca e, se lo desiderate, con ulteriori scaglie di Parmigiano.

Curiosità

La rucola, oltre a dare un gusto leggermente piccante, ha proprietà benefiche per l’organismo e rappresenta una valida alternativa al basilico nel pesto, specialmente quando si cerca un sapore più marcato e speciale. Le Mafalde corte, con i loro bordi sfrangiati, sono ottimi per trattenere il condimento.

Buon appetito!

Mafalde corte al pesto di rucola