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Madeleine salate alle olive

17/11/2023

Le madeleine salate alle olive sono una variazione squisita e originale della più classica madeleine dolce di origine francese. Sarò lieto di guidarti nella preparazione di questo gustoso snack.

Ingredienti

  • 130 g di farina
  • 1/2 bustina di lievito chimico per torte salate
  • 2 uova grandi
  • 80 g di burro, fuso e raffreddato
  • 60 ml di latte
  • 100 g di olive nere o verdi denocciolate (a seconda della tua preferenza)
  • 50 g di formaggio grattugiato (come il parmigiano o il pecorino)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di erbe aromatiche (ad esempio, timo o rosmarino) tritate, se lo desideri

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo per madeleine ungendolo leggermente o rivestendolo con carta forno, se necessario.
  2. In una ciotola, unisci la farina con il lievito, mescolando per distribuire uniformemente il lievito.
  3. In un’altra ciotola più grande, sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fino ad ottenere un composto spumoso e leggermente schiarito.
  4. Incorpora lentamente il burro fuso nel composto di uova, mescolando ben bene.
  5. Alternando, aggiungi al composto di uova e burro i secchi (farina e lievito) e il latte, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  6. Taglia le olive in rondelle o piccoli pezzi e incorporale delicatamente all’impasto insieme al formaggio grattugiato e alle erbe aromatiche, se si utilizzano.
  7. Riempire ogni cavità dello stampo per madeleine per circa 2/3, per lasciar spazio all’impasto di gonfiarsi durante la cottura.
  8. Inforna le madeleine salate per circa 10-12 minuti o finché non saranno dorate e leggermente gonfie.
  9. Sforna e lascia intiepidire prima di sformare.

Curiosità

Le madeleine sono famosissime in Francia e spesso associate ai ricordi d’infanzia, soprattutto per loro presenza nell’opera letteraria “Alla ricerca del tempo perduto” di Marcel Proust. La versione salata è un adattamento moderno che si presta perfettamente per aperitivi o per accompagnare insalate e zuppe.

Ti consiglio di servire queste deliziose madeleine con un aperitivo o come antipasto in una cena tra amici. Buon appetito!