Madeleine glassate

Sarò felice di aiutarti a preparare delle deliziose Madeleine glassate, che sono dei piccoli dolcetti francesi morbidissimi e leggeri, spesso serviti come accompagnamento al tè o al caffè. La loro forma è tipicamente a conchiglia, data dallo stampo caratteristico usato per cuocerle. Ecco qui la ricetta con un tocco italiano per la glassatura:

Ingredienti

Per le Madeleine:

• 130 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 130 g di burro fuso e raffreddato
• 2 uova intere a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1/2 bustina di lievito chimico per dolci

Per la glassa all’italiana:

• 100 g di zucchero a velo
• Succo di limone q.b. (per ottenere la consistenza desiderata)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale, per un tocco extra di freschezza)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C.
2. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
4. Incorpora delicatamente al composto la farina setacciata con il lievito, alternandola con il burro fuso. Fai attenzione a mescolare dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
5. Ungi e infarina gli stampini per madeleine o utilizza dello spray staccante se preferisci.
6. Riempili per 3/4 con l’impasto e lascia riposare per circa 20 minuti; questo passaggio aiuta a creare la tipica gobba sul dorso delle madeleine.
7. Cuoci in forno caldo per circa 10-12 minuti o fino a quando non risultano leggermente dorate.
8. Lascia intiepidire per qualche istante prima di sformarle.

Per la glassa:

1. Metti lo zucchero a velo in una ciotola e inizia ad aggiungere poche gocce di succo di limone fino a raggiungere una consistenza liscia e non troppo liquida.
2. Glassa le madeleine ormai fredde immergendole con la parte bombata nella glassa o versando un poco di glassa sopra di esse.
3. Se desideri, spolverizza con un po’ di scorza di limone grattugiata sopra la glassa ancora umida.
4. Lascia asciugare la glassa prima di servire.

Curiosità

Le Madeleine prendono il nome da Madeleine Paulmier, che le servì per la prima volta alla corte di Lorena nel XVIII secolo. Divennero famose anche grazie a Marcel Proust, che nel suo romanzo “Alla ricerca del tempo perduto” le descrive come un potente catalizzatore di memorie d’infanzia.

Buona preparazione e buon appetito!