Maccheroni sull'intingolo

I maccheroni sull’intingolo è un piatto tipico della tradizione contadina toscana, un tempo considerato “povero” ma oggi apprezzato per il suo sapore genuino e la semplicità degli ingredienti. L’intingolo, in questo contesto, si riferisce a un sugo di carne rustico e saporito. Ecco la ricetta per preparare i maccheroni sull’intingolo:

Ingredienti

• 400 g di maccheroni (o altra pasta corta a piacere)
• 300 g di carne tritata mista (maiale e manzo)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 400 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano o parmigiano grattugiato per servire
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate preparando il soffritto. Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fate rosolare tale trito in una padella capiente con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio intero.
2. Non appena il soffritto sarà dorato, aggiungete la carne tritata e fatela rosolare fino a quando sarà ben sigillata e avrà preso colore.
3. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fuoco medio-alto.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se il sugo dovesse restringersi troppo.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i maccheroni al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Scolate la pasta e versatela nel sugo d’intingolo, facendo saltare il tutto insieme per qualche minuto affinché la pasta assorba il sapore del condimento.
7. Servite i maccheroni sull’intingolo ben caldi, spolverizzando con il parmigiano o parmigiano grattugiato e, se vi piace, con qualche foglia di basilico fresco strappata con le mani.

Curiosità

Questo piatto prende il nome dal termine “intingolo”, che in Toscana indica un condimento robusto a base di pomodoro e carne. La preparazione di base può variare in base alle zone e alle tradizioni familiari, e non è raro trovare versioni che comprendono l’aggiunta di funghi o altri tipi di carne.