Maccheroni cheese

La ricetta dei maccheroni al formaggio, nota anche come “mac and cheese”, è un classico della cucina confortevole, specialmente negli Stati Uniti. Ti offro una variante con un tocco italiano per rendere il piatto ancora più gustoso. Ecco come realizzarlo:

Ingredienti

• 250g di maccheroni o pasta corta a piacere
• 50g di burro
• 50g di farina
• 500ml di latte intero
• 200g di cheddar (oppure un mix di formaggi italiani come fontina, provola e parmigiano per una variante italiana)
• 100g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (opzionale, per gratinare)

Preparazione

1. Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Scola e metti da parte.
2. Nel frattempo, in un’altra pentola, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando bene fino a formare un composto omogeneo. Questo è il roux.
3. Aggiungi gradualmente il latte al roux, continuando a mescolare per non formare grumi. Lascia che la salsa cuocia a fuoco medio-basso fino a che non si addenserà.
4. Abbassa la fiamma e incorpora il cheddar grattugiato (o i formaggi italiani) e due terzi del parmigiano, mescolando fino a che i formaggi non si saranno fusi nella salsa. Condisci con noce moscata, sale e pepe a piacere.
5. Pre-riscalda il forno a 200 °C.
6. Unisci la pasta cotta alla salsa di formaggio, mescolando bene per far aderire la salsa a ogni maccherone.
7. Trasferisci il tutto in una pirofila da forno, cospargi con il parmigiano rimasto e, se desideri una crosticina croccante, aggiungi anche un po’ di pangrattato.
8. Inforna per 20-25 minuti o fino a che la superficie non è dorata e croccante.
9. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Il mac and cheese ha origini molto antiche, con ricette simili che risalgono addirittura al Medioevo. Sono stati trovati riferimenti in libri di cucina inglesi sin dal 14° secolo. Tuttavia, è negli Stati Uniti che ha trovato la sua forma più nota, soprattutto grazie alla versione confezionata e facile da preparare introdotta dalla Kraft negli anni ‘30 del novecento.

Reinterpretando i maccheroni al formaggio con formaggi italiani si può dare un’ottima variazione di sapori al piatto. Buon appetito!