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Maccheroni alla chitarra

17/11/2023

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tipico della tradizione abruzzese, caratterizzati dall’uso di un particolare attrezzo di legno chiamato chitarra per tagliare la pasta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • 4 uova
  • Sale q.b.

Per il sugo:

  • 500 g di pomodori pelati (preferibilmente maturi e succosi)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Pecorino grattugiato (per servire)

Preparazione

  1. Per preparare la pasta, disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Inizia a incorporare la farina con le uova mescolando con una forchetta e poi impasta con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo secco, puoi aggiungere un po’ d’acqua; se è troppo umido, aggiungi farina. Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.

  2. Stendi l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2-3 millimetri. Taglia la sfoglia in quadrati abbastanza grandi da adattarsi alla larghezza della chitarra.

  3. Adagia un foglio di pasta sulla chitarra e, con l’aiuto del mattarello, esercita una leggera pressione per far sì che la pasta scenda attraverso i fili della chitarra, ottenendo così i maccheroni.

  4. Solleva i maccheroni e disponili su un telo infarinato, facendo attenzione a non farli attaccare tra loro.

  5. Per il sugo, in una padella sufficientemente ampia, soffriggi l’aglio nell’olio extravergine di oliva fino a che non diventa dorato, quindi rimuovilo.

  6. Aggiungi i pomodori pelati nel soffritto di aglio, schiacciali leggermente con un cucchiaio di legno e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Salare e pepare secondo gusto e aggiungere il basilico verso fine cottura.

  7. Cuoci i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua salata per circa 6-8 minuti, fino a quando non risultano al dente.

  8. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di pomodoro, facendo saltare il tutto per un minuto affinché i sapori si legano bene.

  9. Servi i maccheroni alla chitarra ben caldi, spolverando con abbondante pecorino grattugiato a piacere.

Curiosità

Il nome “alla chitarra” deriva proprio dall’attrezzo utilizzato per tagliare la pasta, la cui forma ricorda lo strumento musicale, con i fili metallici tesi su un telaio che, quando vengono premuti dalla pasta, producono un suono simile a quello di una chitarra.