Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella
17/11/2023I maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella sono un piatto raffinato e gustoso che unisce la freschezza del mare ai sapori della terra. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- 320 g di maccheroni
- 200 g di scampi freschi o surgelati
- 200 g di filetto di gallinella (oppure altra tipologia di pesce a carne bianca)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Inizia pulendo gli scampi: elimina il carapace e la testa, incidi il dorso per rimuovere il filetto nero e lava delicatamente. Taglia la gallinella a piccoli pezzi, verificando l’assenza di lische.
- Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente, soffriggi il trito in olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Aggiungi i pezzi di gallinella nella padella e fai rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Dopo qualche minuto, aggiungi gli scampi e cuoci per altri 4-5 minuti. Regola di sale e pepe.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i maccheroni fino a che non sono al dente.
- Scola la pasta conservando un poco d’acqua di cottura e trasferiscila nella padella con il ragù di scampi e gallinella.
- Manteca i maccheroni nel ragù aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa.
- Trasferisci i maccheroni sui piatti da portata, cospargi con prezzemolo tritato fresco e servi immediatamente.
Curiosità
Il ragù bianco è una variante del più conosciuto ragù di carne, tipico della cucina italiana, e la sua particolarità sta nell’assenza di pomodoro. Nell’accostare frutti di mare e pesce in questa ricetta, il risultato è un piatto che mantiene i sapori distinti del pesce risaltati dall’utilizzo del vino bianco e delle erbe aromatiche.