Maccheroncini al fumé

I Maccheroncini al fumé sono un piatto squisito e ricco di sapore. Ecco una ricetta classica italiana con una piccola variazione per rendere il piatto unico.

Ingredienti

• 350 g di maccheroncini (o altra pasta a scelta)
• 200 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 400 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato, per servire
• (Facoltativo) Un pizzico di peperoncino, se preferisci un retrogusto piccante

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta ad ebollizione. Cuoci i maccheroncini secondo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente.

2. Nel frattempo, in una padella capiente, riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa traslucida.

3. Aggiungi i cubetti di pancetta e lasciali rosolare fino a quando non saranno croccanti e dorati.

4. Versa la passata di pomodoro nella padella con la pancetta e la cipolla. Regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a che il sugo non si sia leggermente ridotto.

5. Aggiungi la panna alla padella e mescola bene per amalgamare la salsa. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di riscaldare la panna.

6. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo al fumé. A fuoco spento, mescola bene per far assorbire il condimento alla pasta.

7. Servi immediatamente, completando il piatto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

I “Maccheroncini al fumé” prendono il nome dalla pancetta affumicata, il cui sapore caratteristico si combina perfettamente con il dolce della cipolla e la cremosità della panna. Questo piatto ha diverse varianti regionali in Italia e talvolta vi si può aggiungere un tocco di vino bianco per una nota acidula nel sugo. A seconda della regione, la pancetta può essere sostituita con speck o guanciale per variazioni sul tema del “fumé”.