Macarons caprese

I Macarons Caprese sono un’interpretazione creativa dei classici macarons francesi con un tocco di gusto italiano, ispirato dalla famosa Torta Caprese. Ecco la ricetta.

Ingredienti per i gusci dei macarons:

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo
• 55 g di albume (circa l’albume di 2 uova medie)
• 150 g di zucchero semolato
• 38 g di acqua
• 55 g di albume (circa l’albume di 2 uova medie)
• Un pizzico di sale
• Cacao in polvere q.b.

Ingredienti per il ripieno al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia setacciando la farina di mandorle con lo zucchero a velo e un po’ di cacao in polvere (aggiungi il cacao a piacere in base a quanto vuoi che i macarons siano “cioccolatosi”).

2. Prepara la meringa italiana montando 55 g di albume con un pizzico di sale fino a farlo diventare schiumoso. Nel frattempo, in un pentolino, porta a bollore l’acqua con lo zucchero semolato fino a raggiungere i 118 °C. Versa lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi montati, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa lucida e ferma che sia raffreddata.

3. Unisci con una spatola la meringa alla miscela di polveri setacciate, alternandola con gli altri 55 g di albume. Questo passaggio è importante: la miscela deve essere lavorata fino a raggiungere la cosiddetta “fase del nastro”, ossia deve essere liscia e brillante e cremosa senza essere troppo liquida.

4. Riempire una sac à poche con la punta rotonda e formare i gusci su una teglia ricoperta di carta forno, cercando di mantenere una dimensione uniforme. Lascia riposare i gusci a temperatura ambiente per circa 30 minuti fino a formare una crosticina in superficie.

5. Cuocere i macarons in forno pre-riscaldato a 150 °C per circa 12-15 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al forno.

6. Nel frattempo, prepara il ripieno sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, poi incorpora la panna e il burro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare fino a che non si sarà addensato abbastanza da poter essere spalmato o usato in una sac à poche.

7. Una volta che i gusci dei macarons sono freddi, uniscili a coppie con un cucchiaio di ripieno al cioccolato. Conserva i macarons in frigo per almeno 24 ore prima di servirli; la maturazione li renderà ancora più gustosi.

Curiosità

La torta caprese è un classico della pasticceria campana, nata per errore quando un cuoco dimenticò di aggiungere la farina in un dolce al cioccolato e mandorle. I macarons caprese sono quindi un’elegante fusione di due tradizioni dolciarie, quella francese e quella italiana. Il risultato è un’esplosione di sapori con la consistenza unica dei macarons e il gusto intenso del cioccolato tipico della torta caprese.