Macarons

Posso fornirti una ricetta base per preparare i macarons, questi deliziosi dolcetti francesi che hanno conquistato il mondo con la loro crosticina croccante e il cuore morbido. Tuttavia, permettimi di aggiungere un tocco italiano alla ricetta con un suggerimento per il ripieno.

Ingredienti

• 100 g di farina di mandorle
• 100-110 g di albume d’uovo (circa 3 medi)
• 200 g di zucchero a velo
• 30 g di zucchero semolato
• Colorante alimentare in gel (opzionale)

Preparazione

1. Setaccia la farina di mandorle con lo zucchero a velo in una ciotola e mescola bene.
2. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ben ferma e, poco alla volta, aggiungi lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida e spumosa.
3. Se desideri colorare i tuoi macarons, aggiungi ora il colorante alimentare nella meringa e mescola delicatamente per ottenere un colore uniforme.
4. Incorpora gradualmente il mix di farina di mandorle e zucchero a velo nella meringa, mescolando con una spatola con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
5. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con una bocchetta rotonda e pipetta dei piccoli cerchi (circa 3 cm di diametro) su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
6. Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per circa 30 minuti, fino a quando non sviluppano una leggera crosticina al tatto.
7. Preriscalda il forno a 140-150 °C e cuoci i macarons per circa 12-15 minuti, facendo attenzione a non farli colorire troppo.
8. Lascia raffreddare completamente i gusci dei macarons sulla teglia prima di staccarli delicatamente.

Per il ripieno, ti suggerisco una ganache al cioccolato all’italiana, magari aromatizzata con del liquore all’amaretto per dare una nota distintiva. Puoi preparare la ganache scalzando panna e cioccolato e aggiungendo l’amaretto una volta che il cioccolato è sciolto.

Curiosità

I macarons sono diventati celebri grazie alla pasticceria francese, ma le loro origini si possono far risalire all’Italia durante il Rinascimento, periodo in cui venivano chiamati “maccherones”. Furono poi importati in Francia dalla cuoca italiana della regina Caterina de’ Medici.

Buona preparazione e sperimentazione con i tuoi macarons personalizzati!