Macaron salati al salmone e aneto

I macaron salati al salmone e aneto sono una variante elegante ed interessante del classico macaron dolce di origine francese. Ecco la ricetta per preparare questa delizia:

Ingredienti

Per i gusci di macaron:

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero a velo
• 70 g di albumi (circa 2 piccoli)
• 40 g di zucchero semolato
• Un pizzico di sale
• Colorante alimentare verde pastello (opzionale)

Per il ripieno:

• 150 g di salmone affumicato
• 200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Succo di 1/2 limone
• Sale e pepe q.b.
• Aneto extra per decorare

Preparazione

1. Inizia preparando i gusci di macaron: setaccia la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme. È importante che il composto sia molto fine per ottenere una superficie liscia.
2. Monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero semolato a poco a poco fino ad ottenere una meringa lucida e formare dei picchi rigidi. Se desideri, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare.
3. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nella meringa, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, fino a quando il composto non diventa liscio e lucido, ma ancora abbastanza spesso da non essere troppo liquido.
4. Trasferisci il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e forma dei piccoli cerchi su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
5. Lascia riposare i macaron per circa 30 minuti, così che si formi una crosticina in superficie.
6. Preriscalda il forno a 150 °C e inforna i macaron per circa 12-15 minuti, o fino a quando non si staccano facilmente dalla carta.
7. Mentre i macaron si raffreddano, prepara il ripieno mescolando il formaggio cremoso con l’aneto tritato, il succo di limone, sale e pepe.
8. Taglia il salmone affumicato a strisce o in piccoli pezzi.
9. Una volta che i gusci sono freddi, spalma una quantità generosa di ripieno al formaggio su metà dei gusci, aggiungi qualche pezzo di salmone, un po’ di aneto fresco tritato e copri con un altro guscio.
10. Lascia riposare i macaron in frigorifero per qualche ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

I macaron salati sono un’ottima scelta per un antipasto raffinato o per un aperitivo. Se desideri, puoi anche variare il ripieno sostituendo l’aneto con erba cipollina o aggiungendo un tocco di wasabi per un gusto più piccante.

Curiosità

I macaron salati sono relativamente nuovi nel panorama culinario e permettono di sperimentare con una varietà di sapori e texture che si discostano dalla loro versione più conosciuta, quella dolce. Il contrasto tra la leggera croccantezza dei gusci e la morbidezza del ripieno è qualcosa di particolarmente pregiato, soprattutto quando abbinato a sapori decisi come il salmone affumicato.