Home

Lumaconi con zucca e caciocavallo

17/11/2023

I lumaconi con zucca e caciocavallo sono un piatto delicato e saporito che unisce i sapori autunnali della zucca al gusto intenso del caciocavallo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di lumaconi (o altra pasta grande rigata che possa contenere il ripieno)
  • 500 g di zucca già pulita
  • 200 g di caciocavallo (o un altro formaggio stagionato a piacimento)
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Noce moscata (opzionale)
  • Burro (per la teglia)
  • Pangrattato (per spolverare)
  • Salvia fresca (per guarnire)

Preparazione

  1. Preparare la zucca tagliandola a dadini e tritare finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non diventino traslucidi.
  2. Aggiungere i dadini di zucca, salare, pepare e cuocere a fuoco medio fino a che la zucca non sia tenera e leggermente caramellizzata. Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata per arricchire il sapore.
  3. Una volta cotta, schiacciare una parte della zucca con una forchetta per creare un composto cremoso che servirà come ripieno. Lasciare intatti alcuni pezzi di zucca per la consistenza.
  4. Grattugiare il caciocavallo e aggiungerne due terzi al composto di zucca, mescolando bene. Questo sarà il ripieno per i lumaconi.
  5. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i lumaconi seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ma scolandoli un paio di minuti prima del tempo suggerito per evitare che si rompano durante il farcimento.
  6. Pre-riscaldare il forno a 180 °C.
  7. Imburrare una teglia da forno. Riempire i lumaconi con il composto di zucca e caciocavallo e disporli nella teglia. Cospargere il restante caciocavallo grattugiato sopra i lumaconi.
  8. Spolverare con del pangrattato e aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie per favorire la doratura.
  9. Infornare i lumaconi e cuocere per circa 20-25 minuti o fino a quando la cima appare dorata e croccante.
  10. Servire caldi guarnendo con foglie di salvia fresca.

Curiosità

La zucca è un ingrediente versatile che si sposa bene con molti formaggi, e il caciocavallo con la sua consistenza elastica e il sapore robusto offre un piacevole contrasto alla dolcezza della zucca. Questo piatto rappresenta un perfetto incontro tra i sapori della tradizione italiana e l’accoglienza dei piatti al forno.