Lumache di mare in umido

Le lumache di mare, conosciute anche come babbaluci in alcune regioni italiane, sono un piatto tradizionale del Sud Italia e possono essere preparate in umido con un saporito sugo di pomodoro e aromi mediterranei. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 1 kg di lumache di mare
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b. (quanto basta)
• 1 peperoncino (opzionale)
• 100 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo le lumache di mare. Lasciale in ammollo in acqua salata per circa un’ora in modo che espellano la sabbia, poi sciacquale più volte sotto acqua corrente fino a quando non saranno pulite.
2. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio lasciandoli dorare. Se ti piace il piccante, puoi aggiungere anche un peperoncino intero o a rondelle.
3. Aggiungi le lumache di mare ben sgocciolate e lasciale rosolare per qualche minuto.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Versa nella padella la passata di pomodoro, condisci con sale e pepe e porta a cottura a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti con il coperchio. Le lumache dovranno risultare tenere ma ancora corpose.
6. A fine cottura, aggiungi prezzemolo fresco tritato a piacere.
7. Servi le lumache di mare in umido ben calde, accompagnandole, se vuoi, con fette di pane casereccio tostato per fare la “scarpetta”.

Le lumache di mare richiedono una pulizia accurata per evitare il sapore di sabbia nel piatto finale. Ricordati di controllare che siano tutte vive prima di cucinarle – le lumache che non si chiudono quando le tocchi potrebbero non essere fresche.

Curiosità

Le lumache di mare sono un piatto tipico della cucina costiera e sono apprezzate per il loro sapore di mare pronunciato. In alcune regioni, vengono consumate anche crude, accompagnate solo da un filo d’olio e limone.