Lumache alla calabrese

Vi presento la ricetta delle lumache alla calabrese, un piatto tradizionale della cucina calabrese che risalta per il suo sapore rustico e intenso. Prima di procedere, ricordo che è importante pulire e purgare bene le lumache se non si acquistano già pronte per la cottura.

Ingredienti

• 1 kg di lumache
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate purgando le lumache se necessario, lasciandole per alcuni giorni in un contenitore con farina o crusca, e poi sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare le impurità.
2. Fate bollire le lumache in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolatele e rimuovete la membrana che copre l’apertura del guscio.
3. In una padella capiente, soffriggete l’aglio tritato e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva fino a quando l’aglio non diventa dorato.
4. Aggiungete le lumache soffritte nella padella e lasciate insaporire.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
6. Aggiungete la passata di pomodoro, salate a piacere e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un’ora a fuoco lento.
7. A fine cottura, unite abbondante prezzemolo tritato e mescolate.
8. Servite le lumache ben calde accompagnate da pane casereccio per la scarpetta.

Curiosità

Le lumache sono un ingrediente antichissimo nella dieta mediterranea e rappresentano una tradizione culinaria in diverse parti d’Italia, in particolare in Calabria dove vengono preparate in diverse varianti, spesso arricchite con spezie e aromi locali che ne esaltano il sapore.