Lorighittas con melanzane e funghi

Le lorighittas sono una tipologia di pasta fresca a forma di anello intrecciato tipica della Sardegna. Creare una variante con melanzane e funghi permetterà di dare un tocco mediterraneo e rustico al piatto.

Ingredienti per le lorighittas (per 4 persone):

• 400 g di farina di semola rimacinata
• 200 ml di acqua tiepida (circa)
• Sale q.b.

Ingredienti per il condimento:

• 1 melanzana grande
• 250 g di funghi misti (freschi o surgelati)
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva (EVO)
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia dalla pasta: forma una fontana con la farina e aggiungi il sale. Versa poco a poco l’acqua tiepida e inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e elastico. Lascia riposare l’impasto coperto da un panno umido per circa 30 minuti.
2. Successivamente, fai delle piccole porzioni di impasto. Rotola ogni porzione in lunghi filoni sottili e intrecciali a forma di anello, creando le caratteristiche lorighittas.
3. Lessa le lorighittas in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti o fino a quando non sono al dente.
4. Per il sugo, taglia la melanzana a cubetti e mettila a bagno in acqua e sale per circa 20 minuti per eliminare l’amaro.
5. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a fettine o pezzi, a seconda delle preferenze.
6. In una padella, rosola gli spicchi d’aglio nell’olio EVO. Aggiungi i funghi e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati.
7. Scola le melanzane, asciugale, e aggiungile ai funghi. Una volta che le melanzane saranno dorate, aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
8. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a quando non si sarà addensato. Regola di sale e pepe.
9. Tolgi l’aglio e aggiungi le lorighittas scolate direttamente nel sugo. Saltale per qualche minuto in modo tale che la pasta assorba bene il condimento.
10. Completa con basilico fresco tritato e, se lo desideri, una spolverata di formaggio grattugiato prima di servire.

Un tocco speciale da chef italiano: tu potresti scottare la melanzana sul fuoco o sulla griglia prima di tagliarla a cubetti. Questo darà un sapore affumicato e intensificherà il gusto delle melanzane nel sugo.

Sebbene le lorighittas siano tradizionale senza condimenti elaborati, questa variante punta a valorizzare i sapori della terra sarda con elementi mediterranei come funghi e melanzane. Serve con un vino rosso sardo come il Cannonau per completare l’esperienza di gusto.