Lonza di maiale ripiena

Posso guidarti nella preparazione di una lonza di maiale ripiena, una pietanza sostanziosa e gustosa, ideale per un pranzo domenicale o un’occasione speciale.

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale
• 200 g di pancetta a fetta
• 100 g di formaggio a pasta dura (come Parmigiano-Reggiano o Pecorino), grattugiato
• 150 g di spinaci freschi o surgelati
• 3-4 spicchi di aglio
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• Olio extravergine d’oliva
• Vino bianco (per sfumare)
• Spago da cucina

Preparazione

1. Inizia pulendo gli spinaci (se freschi) e saltandoli brevemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio.
2. Stendi la lonza di maiale su un piano di lavoro e praticale un’incisione orizzontale (senza tagliarla del tutto) per aprirla a libro.
3. Insaporisci l’interno della lonza con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
4. Disponi gli spinaci raffreddati e il formaggio grattugiato sopra la carne.
5. Arrotola la lonza su se stessa per avvolgere il ripieno e lega l’arrotolato con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
6. Ricopri la lonza con le fette di pancetta, fissandole con dello spago se necessario.
7. In una teglia da forno, scalda un filo d’olio e fai rosolare la lonza su tutti i lati per sigillare i succhi.
8. Una volta che la lonza sarà ben dorata, sfuma con del vino bianco.
9. Copri la teglia con alluminio o un coperchio e cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 1 ora e mezza, o fino a che la carne non risulti cotta ma ancora succulenta. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70 °C per la completa cottura.
10. Durante la cottura, bagna la carne occasionalmente con il fondo di cottura per mantenerla umida.
11. Una volta cotta, lascia riposare la lonza per almeno 10 minuti prima di rimuovere lo spago e tagliare a fette.

Curiosità

In molte regioni italiane la lonza ripiena viene preparata durante le festività e ogni famiglia possiede la propria variante dell’imbottitura. Talvolta vengono aggiunti anche frutta secca, come prugne o albicocche, nella farcia per conferire un tocco dolce al piatto.

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