Lonza al latte

La lonza al latte è un classico piatto della cucina italiana che conquista per la sua tenerezza e il gusto delicato. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 700 g di lonza di maiale
• 500 ml di latte intero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Qualche rametto di rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Salate e pepate la lonza di maiale su tutti i lati.
2. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare la lonza su tutti i lati fino a quando non assume un colore dorato. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne.
3. Nel frattempo, pelate gli spicchi di aglio e schiacciateli leggermente con il dorso di un coltello.
4. Aggiungete l’aglio e i rametti di rosmarino nella casseruola con la lonza. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
5. Versate il latte a coprire parzialmente la carne e portate a piccola ebollizione. Da questo momento, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora e mezza, rigirando la carne di tanto in tanto.
6. Se il latte dovesse asciugarsi troppo velocemente, potete aggiungere un po’ d’acqua per evitare che la carne si asciughi. Al termine della cottura, la lonza dovrebbe risultare molto morbida e il latte si sarà addensato creando una deliziosa cremina.
7. Togliete la lonza dalla casseruola e fatela riposare per qualche minuto prima di affettarla.
8. Nel frattempo, se necessario, potete frullare il fondo di cottura per ottenere una salsa più omogenea e filtrarla per rimuovere eventuali pezzi di erbe o aglio.
9. Servite la lonza di maiale affettata con la sua salsa di cottura al latte.

Curiosità

La cottura nel latte è una tecnica diffusa in Italia, soprattutto nel Nord e nel Centro, per ammorbidire le carni e confezionare salse cremose e saporite. Il latte, grazie alla sua lenta coagulazione, permette alla carne di assorbire un gusto delicato e di rimanere particolarmente morbida.