Lomo saltado

Ti fornirò la ricetta classica del Lomo Saltado, un piatto tipico peruviano, con un tocco italiano come suggerito dalla mia interpretazione culinaria. Si tratta di una pietanza dove la carne di manzo viene saltata con verdure e servita su un letto di patate fritte e riso.

Ingredienti

• 400 g di filetto di manzo, tagliato a strisce
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla rossa grande, affettata
• 2 pomodori maturi, tagliati a spicchi
• 1 peperone verde, affettato
• 3 cucchiai di salsa di soia (potresti usare una salsa di soia italiana o un condimento a base di soia e erbe aromatiche)
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (un aceto italiano di buona qualità aggiungerà un tocco distintivo)
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Sale e pepe nero q.b.
• Patate, tagliate a bastoncino e fritte (quantità a piacere)
• Riso bianco cotto (quantità a base di porzioni)

Preparazione

1. In una padella o un wok, riscaldare l’olio a fuoco medio-alto e rosolare le strisce di manzo fino a quando non saranno dorate ma ancora succose. Togliere il manzo dalla padella e mettere da parte.
2. Nella stessa padella, soffriggere l’aglio e la cipolla fino a che non diventano traslucidi.
3. Aggiungere i pomodori, il peperone e, se gradito, il peperoncino. Saltare per qualche minuto.
4. Rimettere il manzo nella padella con le verdure, aggiungere la salsa di soia e l’aceto e condire con sale e pepe. Cuocere per qualche minuto finché tutto sia ben caldo.
5. Nel frattempo, preparare le patate fritte e il riso bianco come contorni.

Servire il Lomo Saltado caldo, ponendo il misto di carne e verdure sopra le patate fritte con un po’ di riso bianco a lato.

Curiosità

Il Lomo Saltado è un esempio dell’influenza della cucina cinese (in particolare la tecnica di salto in padella) sulla gastronomia peruviana, creando un fenomeno conosciuto come “chifa”, termine che in Perù designa i ristoranti di cucina cino-Peruviana. Come variante italiana, potresti aggiungere un tocco del nostro olio extravergine d’oliva a fine cottura per esaltare i sapori. E per un ulteriore twist italiano, prova a servire il tutto con un po’ di rucola fresca per un contrasto piccante e aromatico!