Lo spiedo bresciano

Lo spiedo bresciano è una tradizionale preparazione culinaria della Lombardia, più precisamente della provincia di Brescia. Questo piatto ricco ed elaborato è ideale per le occasioni festive, e consiste in diversi tipi di carni e uccellini arrostiti lentamente in un grande spiedo, accompagnati spesso da polenta. Tradizionalmente, viene cotto nel camino, ma si può adattare anche ad un forno moderno. Ecco la ricetta per realizzare lo spiedo bresciano in casa:

Ingredienti

• Pollo intero, tagliato in pezzi
• Coniglio, anch’esso tagliato a pezzi
• Cosce di maiale
• Salsicce
• Piccoli uccelli come quaglie o piccioni (secondo la disponibilità e le leggi locali sulla caccia)
• Burro, abbondante
• Salvia
• Rosmarino
• Alloro
• Aglio
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco (per irrorare durante la cottura)

Preparazione

1. Preparate il condimento per le carni mescolando burro fuso, sale, pepe, rosmarino, salvia e aglio tritato.
2. Insaporite bene tutti i pezzi di carne con questo condimento, massaggiate per far aderire le erbe e lasciate riposare per qualche ora in frigorifero.
3. Preparate lo spiedo inserendo i pezzi di carne e gli uccellini alternandoli. Attenti a bilanciare il peso in modo uniforme per evitare che lo spiedo giri in modo irregolare.
4. Fate cuocere lo spiedo nel camino o nel forno, a una temperatura di circa 180 °C. Se utilizzate il forno, cercate di simulare la cottura allo spiedo utilizzando la funzione di rotazione se disponibile.
5. Durante la cottura, irrorate la carne con una miscela di burro fuso e vino bianco. Questo passaggio deve essere fatto frequentemente, circa ogni 20 minuti, per mantenere la carne morbida e succosa.
6. Continuate la cottura per diverse ore (il tempo può variare a seconda del tipo di carne e della grandezza dei pezzi) finché la carne non sará dorata e croccante all’esterno, ma tenera all’interno.

Curiosità

Lo spiedo Bresciano viene tradizionalmente servito con una polenta morbida, che è perfetta per assorbire i succhi rilasciati dalle carni. Il piatto è noto per essere molto sostanzioso e viene spesso consumato durante le stagioni fredde per il suo effetto riscaldante e saziante. La lunga cottura e la costante irrorazione con il burro e il vino conferiscono alle carni un sapore unico e inconfondibile.