Linzer torte
17/11/2023La Linzer Torte è un dolce tradizionale austriaco, famoso in tutto il mondo per il suo sapore speziato e la caratteristica griglia di pasta frolla sulla superficie. La ricetta è piuttosto semplice e gli ingredienti principali sono la farina di frumento o di nocciole, il burro, lo zucchero, le uova, la cannella, i chiodi di garofano e la marmellata di lamponi.
Se ti va di provare una variazione all’italiana, potresti usare la farina di mandorle al posto di quella di nocciole e magari sostituire la marmellata di lamponi con una di fichi o albicocche, tipicamente mediterranee.
Ecco la ricetta basica:
Ingredienti
- 200 g di farina
- 100 g di farina di nocciole o mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro, a temperatura ambiente
- 1 uovo grande
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 200 g di marmellata di lamponi (o altro sapore a scelta)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Mescola il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi l’uovo e continua a lavorare l’impasto.
- Unisci la farina setacciata, la farina di nocciole o mandorle, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone e il sale.
- Lavora fino a ottenere una pasta frolla omogenea.
- Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Stendi due terzi dell’impasto e fodera il fondo e i bordi di una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata.
- Spalmaci sopra la marmellata di lamponi.
- Con il restante impasto, forma delle strisce e crea la classica griglia sulla superficie della torta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la superficie non diventa dorata.
- Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.
La Linzer Torte è ancora più buona se lasciata riposare un giorno o due, poiché questo permette ai sapori di intensificarsi.
Una curiosità: la Linzer Torte è considerata una delle torte più antiche del mondo, con ricette che risalgono al 1653. La sua tradizione e fama la rendono un dolce storico che ha attraversato i secoli.
