Linguine scampi e cognac

Le linguine agli scampi con cognac sono un piatto raffinato ed elegante, perfetto per un’occasione speciale. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 320g di linguine
• 400g di scampi
• 1 bicchierino di cognac
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo gli scampi. Stacca la testa e la coda, elimina il carapace e il filamento intestinale. Tieni da parte le code e le teste.
2. In una padella, fai soffriggere gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando sono dorati, rimuovili.
3. Aggiungi le teste degli scampi nella padella e fallo rosolare per qualche minuto. Quindi flambale con il cognac facendo attenzione a non farti del male.
4. Una volta evaporato l’alcol, aggiungi un po’ d’acqua e fai cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
5. Filtra il sugo ottenuto e mettilo da parte.
6. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averle al dente.
7. Nel frattempo, in un’altra padella, cuoci le code di scampi con un filo d’olio, salale e pepale leggermente.
8. Scola le linguine al dente e trasferiscile nella padella con il sugo di scampi, aggiungi le code e il prezzemolo tritato. Fai saltare il tutto per amalgamare per bene i sapori.
9. Servi le linguine ben calde con un ultimo filo d’olio a crudo e, se ti piace, una spolverata di prezzemolo fresco.

Curiosità

Il flambaggio con il cognac non solo aggiunge profondità al sapore, ma l’alta temperatura a cui brucia l’alcol serve a caramellizzare leggermente gli zuccheri presenti, arricchendo ulteriormente il gusto del piatto.

Una piccola variazione italiana potrebbe essere l’uso di brandy o grappa in sostituzione del cognac, per dare un tocco più nostrano al piatto. Buon appetito!