Linguine in salsa di rosticciana

Le linguine in salsa di rosticciana è un piatto che combina la pasta con i sapori corposi della carne di maiale, proveniente dalla rosticciana (o anche conosciuta come “rosticciata”), tipicamente toscana. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 350g di linguine
• 300g di rosticciana di maiale, tagliata a cubetti
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 200ml di passata di pomodoro
• 100ml di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale per servire)
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a che non diventano traslucidi.
2. Aggiungi i cubetti di rosticciana e rosolali bene fino a che non prendono colore su tutti i lati. A questo punto profuma con il rosmarino.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
4. Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, fino a che la salsa si addensa e la carne diventa tenera. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le linguine fino a che non sono al dente. Riserva un bicchiere d’acqua di cottura prima di scolare la pasta.
6. Unisci le linguine alla salsa di rosticciana, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per ottenere la cremosità desiderata.
7. Servi immediatamente, con una spolverata di parmigiano grattugiato se lo gradisci.

Curiosità

La rosticciana è una preparazione della carne di maiale molto apprezzata nelle regioni centrali d’Italia, in particolare in Toscana. Si tratta di costine di maiale marinate e cotturate, solitamente preparate alla griglia o al forno. In questa ricetta, la carne viene prima stufata nella salsa di pomodoro e poi utilizzata per condire la pasta, regalando un abbinamento ricco e saporito.