Linguine di Gragnano, verza e triglie

Posso proporti una ricetta che abbinerà il sapore delicato delle triglie con la dolcezza della verza, una combinazione che esalta la tradizione italiana nella pasta di Gragnano. Ecco come preparare le Linguine di Gragnano con verza e triglie:

Ingredienti

• 320 g di linguine di Gragnano
• 4 triglie fresche (opzionalmente già pulite e filettate)
• 200 g di verza
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Un bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Pulisci le triglie se non lo sono già, sfilettale e metti da parte i filetti. Puoi conservare le lische per un fumetto, se lo desideri.
2. Lava la verza, rimuovi le foglie esterne più dure e taglia la verza a striscioline sottili.
3. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio per insaporire l’olio. Se ti piace, puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino.
4. Aggiungi la verza tagliata e lasciala appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti, aggiungi un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Nel mentre, cuoci le linguine di Gragnano in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
6. Quando la verza è morbida e il vino è evaporato, aggiungi i filetti di triglia nella padella e cuocili per 2-3 minuti per lato o fino a quando non saranno ben cotti. Regola di sale e pepe.
7. Scola le linguine, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con verza e triglie. Mescola bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta se necessario per creare una cremina che leghi gli ingredienti.
8. Impiatta le linguine guarnendo con prezzemolo tritato fresco e, se ti piace, una grattugiata di pepe nero.

Curiosità

La pasta di Gragnano è famosa per la sua trafilatura al bronzo e l’essiccazione lenta, che conferiscono alla pasta una superficie ruvida perfetta per trattenere i sughi, ed è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Se non dovessi trovare le triglie, potresti sostituirle con altro pesce di mare dal sapore delicato, come l’orata o la spigola. Bon appétit!