Linguine con vongole e bottarga

Le Linguine con Vongole e Bottarga sono un piatto raffinato che esalta i sapori del mare. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di linguine
• 1 kg di vongole veraci fresche
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Bottarga di muggine o di tonno grattugiata
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino rosso (opzionale)
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia con la pulizia delle vongole mettendole in ammollo in acqua e sale per circa un’ora, per far espellere la sabbia.

2. Scola le vongole e sciacquale sotto acqua corrente.

3. In una padella grande, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio (e peperoncino se lo usi) fino a doratura.

4. Aggiungi le vongole e il vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivace finché tutte le vongole non si saranno aperte (circa 5 minuti). Rimuovi eventuali vongole rimaste chiuse.

5. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni per tempo di cottura al dente riportate sulla confezione.

6. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura.

7. Togli la padella dal fuoco e aggiungi le linguine alle vongole, mescolando bene. Se necessario, usa un po’ dell’acqua di cottura riservata per mantecare.

8. Cospargi con abbondante prezzemolo tritato e mescola delicatamente.

9. Servi immediatamente le linguine, completando ogni piatto con bottarga grattugiata sopra a piacere.

L’aggiunta della bottarga arricchisce il piatto con il suo sapore unico e salmastro, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle vongole. Un piatto veramente elegante, ideale per cene speciali. Buon appetito!