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Linguine con sugo di polpo

17/11/2023

La ricetta delle linguine con sugo di polpo è un piatto delizioso e saporito che incarna i sapori del mare con un tocco di tradizione italiana. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • 400 g di linguine
  • 1 polpo di media grandezza (circa 1 kg)
  • 400 g di pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo tritato (q.b.)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe (q.b.)

Preparazione

  1. Inizia pulendo il polpo. Rimuovi il becco e gli occhi, quindi sciacqualo sotto acqua corrente. Per rendere la carne del polpo più tenera, puoi batterla leggermente o seguendo la tradizione, immergerlo per tre volte in acqua bollente prima di cuocerlo definitivamente.

  2. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio lasciandoli dorare. Una volta dorati, toglili e aggiungi il polpo tagliato a pezzetti. Fai rosolare il polpo per qualche minuto.

  3. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare.

  4. Aggiungi i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta, il sale e il pepe. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 40 minuti o fino a quando il polpo sarà tenero e il sugo si sarà ridotto.

  5. Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le linguine al dente. Scolale e mantieni da parte un po’ d’acqua di cottura.

  6. Una volta che il polpo è pronto, aggiungi il prezzemolo tritato al sugo e, se necessario, regola di sale.

  7. Versa le linguine nella padella con il sugo di polpo e fai saltare per amalgamare il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.

  8. Impiatta e servi calde con una spolverata di prezzemolo fresco.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto apprezzato nelle cucine costiere italiane, in particolare in quelle del sud, e ci sono molti metodi per assicurarsi che la sua carne resti tenera durante la cottura. Uno dei metodi più noti è quello di immergere il polpo tre volte in acqua bollente prima di iniziare la cottura vera e propria; questa tecnica serve a “spaventare” il polpo, secondo la tradizione, e a renderlo più morbido.

Linguine con Sugo di Polpo