Linguine con spigola e capperi

Le linguine con spigola e capperi è un piatto elegante che combina il sapore delicato del pesce con l’acidità dei capperi. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 320 g di linguine
• 400 g di filetto di spigola (puoi usare anche orata o branzino se preferisci)
• 30 g di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 200 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia ponendo a bagno i capperi in acqua fredda per 10/15 minuti per dessalarli, quindi scolali e tamponali con carta da cucina.
2. Dissala la spigola, se necessario, poi asciugala con carta assorbente, togli la pelle e le eventuali lische, e tagliala a cubetti.
3. Scalda un filo d’olio in una padella e aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato. Lascia insaporire per qualche minuto fino a quando l’aglio non sarà dorato, poi rimuovilo.
4. Alza la fiamma, aggiungi i cubetti di spigola e fai dorare il pesce per circa un paio di minuti per lato. Non mescolare troppo per evitare di rompere i cubetti.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco alto, poi abbassa la fiamma e continua la cottura per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe.
6. Nel frattempo, cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
7. Scola le linguine al dente e trasferiscile nella padella con il sugo di spigola, aggiungi i capperi e un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
8. Manteca il tutto a fuoco vivace per permettere alle linguine di assorbire il sapore del condimento.
9. Quando il sugo si è leggermente addensato e le linguine sono ben condite, spegni il fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
10. Servi immediatamente, completando con un filo d’olio a crudo se gradito.

Curiosità

La spigola, chiamata anche branzino nel Mediterraneo, è molto apprezzata in cucina per la sua carne bianca e delicata. Nei piatti a base di pesce è spesso abbinata a ingredienti semplici come erbe aromatiche o agrumi, per esaltare il suo gusto senza coprirlo. I capperi aggiungono una nota pungente che contrasta splendidamente con la dolcezza del pesce.