Linguine con salsa di scampi

17/11/2023

Le linguine con salsa di scampi sono un piatto delizioso e raffinato. Ecco la ricetta per prepararle all’italiana:

Ingredienti

320g di linguine
400g di scampi freschi
2 spicchi d’aglio
100ml di vino bianco secco
Prezzemolo tritato q.b. (quanto basta)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Pulisci gli scampi eliminando il carapace e l’intestino. Tieni da parte le teste e i gusci che saranno utili per la salsa.
Metti a cuocere le linguine in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
Mentre la pasta cuoce, prendi un’ampia padella e riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi gli spicchi d’aglio e lasciali dorare. Se desideri un tocco piccante, puoi aggiungere anche del peperoncino.
Unisci i carapaci e le teste degli scampi nella padella e falli rosolare bene per far sì che rilascino il loro sapore.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
Schiaccia bene le teste degli scampi per estrarre tutti i succhi e, se disponi di un passino, puoi filtrare il sughetto ottenuto per avere una salsa più fine.
Aggiungi gli scampi nella padella e cuocili per qualche minuto. Regola di sale e pepe.
Scola le linguine al dente e trasferiscile nella padella con gli scampi, mantecando bene per amalgamare i sapori.
Aggiungi il prezzemolo tritato a piacere e servi immediatamente.

Curiosità

Questo piatto è un classico della cucina marinara italiana. Gli scampi sono crostacei pregiati che, grazie alla loro dolcezza, si prestano bene per la realizzazione di salse delicate e saporite che accompagnano perfettamente la pasta lunga come le linguine.

Ricorda che puoi variare il tipo di pasta secondo le tue preferenze o disponibilità; spaghetti, tagliolini o pappardelle sono altrettanto validi per questo tipo di preparazione. Buon appetito!