Linguine con pesto di mandorle

Le linguine con pesto di mandorle sono un delizioso twist mediterraneo sul tradizionale pesto genovese e rappresentano un piatto semplice ma ricco di sapore. Ecco una ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 320 g di linguine
• 100 g di mandorle pelate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Un mazzetto di basilico fresco
• Circa 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia con la preparazione del pesto di mandorle. Tosta le mandorle in una padella a fuoco medio fino a quando non diventano leggermente dorate, facendo attenzione a non bruciarle.
2. Metti le mandorle tostate in un mixer insieme al basilico pulito, il Parmigiano, lo spicchio d’aglio (puoi rimuoverne il germoglio interno per renderlo meno aggressivo), un pizzico di sale e comincia a frullare il tutto.
3. Aggiungi l’olio extravergine di oliva a filo mentre il mixer è in funzione, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, aggiusta di sale.
4. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averle al dente.
5. Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto di mandorle e mescola bene per condire uniformemente le linguine.
6. Servi immediatamente, aggiungendo un filo di olio a crudo se lo desideri per un ulteriore tocco di sapore e un bel piatto grattugiato di Parmigiano sopra.

Curiosità

Il pesto di mandorle è tipico della cucina siciliana dove il basilico a volte viene sostituito o accompagnato da foglie di menta fresca, per un sapore ancora più estivo. Le mandorle aggiungono una consistenza ricca e cremosa e sono utilizzate in molte varianti di pesto in tutto il Mediterraneo.

Questa ricetta può essere personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti come pomodori secchi o rucola per un diverso profilo di sapore. Goditi questo piatto con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o uno Chardonnay.