Linguine cacio e pepe

Le linguine cacio e pepe sono una variante dello storico piatto romano, la pasta cacio e pepe, tipicamente realizzata con i tonnarelli o gli spaghetti. Ecco come preparare le linguine cacio e pepe:

Ingredienti

• 320 g di linguine
• 200 g di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo, tosta il pepe in grani in una padella grande per esaltarne l’aroma. Fai attenzione a non bruciarli. Metti da parte una parte del pepe tostato per la decorazione finale.
3. Cuoci le linguine nell’acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, al dente.
4. Durante la cottura della pasta, grattugia il pecorino e mescolalo con un po’ di acqua di cottura calda per creare una crema. L’acqua deve essere aggiunta gradualmente per evitare la formazione di grumi.
5. Scola le linguine appena al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
6. Metti le linguine nella padella con il pepe tostato e aggiungi la crema di pecorino. Se necessario, aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte per rendere il tutto più cremoso.
7. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, aiutandoti con una pinza da cucina o due cucchiai.
8. Impiatta le linguine, aggiungi una macinata di pepe fresco e spolvera con del pecorino grattugiato a piacere.

Curiosità

Il cacio e pepe è un simbolo della cucina povera romana, che valorizza pochi ingredienti ma di grande qualità. La creazione di una salsa cremosa senza l’uso di crema o burro è il cuore di questo piatto. Il segreto per ottenere la perfetta crema è utilizzare l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, che aiuta a legare il formaggio e rendere il tutto cremoso.

Buon appetito!