Linguine alle melanzane rosse

17/11/2023

Le linguine alle melanzane rosse sono un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

320 g di linguine (o un altro tipo di pasta lunga a piacimento)
500 g di melanzane rosse
2 spicchi d’aglio
400 g di pomodori pelati (preferibilmente di tipo San Marzano)
Un ciuffo di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva
Ricotta salata (o pecorino) per grattugiare
Peperoncino rosso (opzionale per una piccantezza extra)

Preparazione

Inizia lavando le melanzane, asciugale e tagliale a cubetti medio-piccoli. Metti da parte.
In una padella larga, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere gli spicchi d’aglio finché non diventano dorati. Se ti piace il peperoncino, puoi aggiungere un pezzetto tagliato finemente in questo momento.
Aggiungi i cubetti di melanzana nella padella e fai cuocere a fuoco medio-alto finché non sono ben dorati. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di olio in quanto le melanzane tendono ad assorbirlo.
Una volta che le melanzane sono dorate, aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta. Salare e pepare a piacimento.
Lascia cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa un po’. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
Mentre il sugo si cucina, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le linguine al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scola le linguine e aggiungile direttamente nella padella con il sugo di melanzane e pomodoro, aumentando il fuoco per amalgamare il tutto.
Strappa qualche foglia di basilico fresco e aggiungila al sugo, dando un’ultima mescolata.
Servi immediatamente, completando ogni piatto con abbondante ricotta salata (o pecorino) grattugiata sopra.

Curiosità

Le melanzane rosse sono una varietà meno comune rispetto alle classiche melanzane viola. Hanno una buccia di colore rosso vivace e una texture leggermente diversa, che può essere più morbida dopo la cottura rispetto alle melanzane viola. Usare melanzane di colore insolito può essere un ottimo modo per aggiungere un tocco di novità e colore ai tuoi piatti.