Linguine alle Cozze in Bianco

17/11/2023

Le linguine alle cozze in bianco sono un piatto classico della cucina italiana, leggero e saporito, perfetto per un pranzo estivo o una cena raffinata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

400 g di linguine
1 kg di cozze fresche
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Peperoncino (facoltativo)
100 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Preparazione

Inizia pulendo bene le cozze. Tira via le barbette (il bisso) che fuoriescono dalle conchiglie e raschia via le impurità presenti sul guscio con un coltellino o uno spazzolino.
Risciacqua sotto acqua fredda corrente le cozze pulite per togliere i residui di sabbia.
Prendi un’ampia padella e fai soffriggere leggermente gli spicchi d’aglio schiacciati con un filo d’olio extravergine di oliva. Se ti piace, puoi aggiungere del peperoncino per un tocco piccante.
Aggiungi le cozze alla padella, copri con un coperchio e lascia aprire le cozze a fiamma vivace. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5 minuti.
Quando le cozze si saranno aperte, aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l’alcool per alcuni minuti a fiamma medio-alta.
Nel frattempo, in una pentola capiente, porta a ebollizione acqua salata e cuoci le linguine al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.
Quando le linguine sono quasi pronte, preleva un po’ d’acqua di cottura dalla pasta e tienila da parte.
Scola le linguine e trasferiscile nella padella con le cozze, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.
Saltare le linguine insieme alle cozze per un paio di minuti in modo da amalgamare i sapori.
Infine, spegni il fuoco, cospargi il piatto con prezzemolo tritato fresco e servilo immediatamente.

Curiosità

Questo piatto di origini marinare è particolarmente amato in tutte le regioni italiane con accesso al mare, e ogni luogo ha la propria variante leggermente diversa. Per esempio, in alcune varianti si aggiungono pomodorini o si insaporiscono le cozze con la scorza di limone per un tocco di freschezza in più.