Linguine alla zucca

Le linguine alla zucca è un piatto delizioso che porta in tavola i sapori autunnali in maniera elegante e saporita. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 320 g di linguine
• 400 g di zucca già pulita
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna da cucina (opzionale per una versione più cremosa)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (opzionale per guarnire)
• Noci tritate (opzionale per aggiungere croccantezza)

Preparazione

1. Taglia la zucca a cubetti piccoli per facilitare la cottura. Affetta finemente lo scalogno e l’aglio.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi lo scalogno e l’aglio affinché diventino trasparenti.
3. Aggiungi i cubetti di zucca nella padella e lasciali rosolare per qualche minuto. Poi copri con il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita.
4. (Opzionale) Per una versione più cremosa del piatto, aggiungi ora la panna da cucina e mescola bene.
5. Con un frullatore a immersione o un mixer, riduci parte della zucca in crema, lasciando anche alcuni pezzi per una maggiore consistenza nel piatto.
6. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolale al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
7. Trasferisci le linguine nella padella con la crema di zucca, aggiungi il Parmigiano e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per mantecare la pasta.
8. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
9. Servi le linguine ben calde, guarnendo con prezzemolo tritato e, se ti piace, con noci tritate per dare un tocco croccante al piatto.

Curiosità

La zucca è molto versatile in cucina e si presta a molteplici preparazioni, dalle vellutate ai risotti, fino ad arrivare a dolci golosi. In questa ricetta assume un ruolo da protagonista, regalando alla pasta una cremosità e un sapore dolce che si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano e il tocco aromatico dell’aglio e dello scalogno.