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Linguine alla Nicolo

17/11/2023

Le linguine alla Nicolo sono un piatto che sembra non essere particolarmente famoso o standardizzato nella cucina italiana, quindi permettimi di offrirti una versione creativa di quello che potrebbe essere un piatto di pasta denominato così. La ricetta che suggerisco prende spunto dal nome “Nicolo” che mi fa pensare a sapori del mar Mediterraneo e ingredienti freschi e aromatici. Ecco quindi una mia interpretazione delle linguine alla Nicolo.

Ingredienti

  • 320 g di linguine
  • 200 g di pomodorini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 manciata di olive nere denocciolate
  • 2 filetti di acciughe sotto olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • Un pizzico di peperoncino rosso tritato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Iniziate con il dissalare i capperi lasciandoli in ammollo per qualche minuto in acqua, poi scolateli e strizzateli.
  2. In una padella capiente, scaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio tritato finemente e il peperoncino.
  3. Aggiungete i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere a fuoco moderato.
  4. Incorporate i capperi e le olive tagliate a rondelle e fate insaporire per alcuni minuti.
  5. Unite i pomodorini tagliati a metà o in quarti e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, fino a quando non si saranno leggermente spappolati, ma senza disfarsi completamente.
  6. Nel frattempo, cuocete le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averle al dente.
  7. Scolate la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e trasferitela nella padella con il sugo preparato.
  8. Mescolate bene le linguine con il sugo, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
  9. Spolverate con il prezzemolo fresco tritato e servite caldo.

Curiosità

Questo piatto è una fantasia culinaria che abbraccia i sapori del Mediterraneo, ricordando il legame stretto tra la cultura italiana e il mare. Le acciughe, i capperi e le olive nere sono ingredienti ricorrenti nella cucina del Sud Italia, in particolare in ricette della tradizione siciliana e napoletana dove il mix di sapori intensi e decisi è molto apprezzato.