Linguine al pesto rustico, gamberi e calamari

Le linguine al pesto rustico con gamberi e calamari sono un piatto ricco di sapore che unisce la tradizione ligure del pesto a elementi tipici della cucina di mare. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di linguine
• 200 g di gamberi freschi o surgelati
• 200 g di anelli di calamari freschi o surgelati
• 100 g di pesto genovese (basilico, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino e olio extravergine di oliva)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale per decorare)

Preparazione

1. In una pentola grande portare a ebollizione l’acqua salata per le linguine.
2. Nel frattempo, pulite i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale. Se utilizzate calamari freschi, puliteli eliminando le interiora e la pelle e tagliateli ad anelli. Se utilizzate anelli di calamari surgelati, assicuratevi che siano scongelati.
3. In una padella larga, scaldare un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio. Aggiungere i gamberi e i calamari e cuocere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, fino a quando non saranno rosolati. Salare leggermente e pepare a gusto.
4. Quando l’acqua bolle, cuocere le linguine seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
5. Nel frattempo, potete preparare il pesto rustico. Se non avete il pesto già pronto, potete frullare rapidamente basilico fresco, aglio, pinoli, una manciata di parmigiano, una di pecorino e un filo d’olio d’oliva per ottenere una consistenza non troppo fine.
6. Scolare le linguine al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e unirle nella padella con i gamberi e i calamari.
7. Aggiungere il pesto rustico alle linguine e mescolare bene a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa se necessario.
8. Servire immediatamente, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato se desiderato.

Curiosità

Il pesto, una delle salse più amate della cucina italiana, è originario della Liguria, e la sua ricetta tradizionale richiede di utilizzare un mortaio per amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo un sapore e una texture unici. Tuttavia, in questa variante usiamo una versione “rustica”, che può essere ottenuta anche con un frullatore, donando al piatto un tocco moderno e veloce.