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Linguine al pesto di rucola e mandorle

17/11/2023

Posso suggerirti come preparare delle deliziose Linguine al Pesto di Rucola e Mandorle! È un piatto fresco e leggermente speziato, un’ottima variazione italiana al classico pesto genovese. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di linguine
  • 100 g di rucola
  • 50 g di mandorle
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

  1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le linguine seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenerle al dente.
  2. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola e mandorle. Tosta leggermente le mandorle in una padella per farne emergere l’aroma, poi lasciale raffreddare.
  3. Nel mixer, unisci la rucola lavata e asciugata, le mandorle tostate, il parmigiano, l’aglio (quantità a piacere in base alla tua preferenza per l’intensità) e un pizzico di sale. Frulla il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pizzico di pepe.
  4. Scola le linguine al dente e riserva un po’ d’acqua di cottura.
  5. Metti le linguine in una ciotola grande e aggiungi il pesto di rucola e mandorle. Mescola bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per rendere il tutto più cremoso.
  6. Impiatta e, se vuoi, aggiungi una spolverata extra di parmigiano e qualche mandorla intera per decorare.

Curiosità

Il pesto di rucola e mandorle è una variante più leggera e meno calorica rispetto al pesto tradizionale, grazie alla presenza della rucola che aggiunge un gusto piccante e particolare al piatto. Inoltre, le mandorle danno una nota croccante e sono un’ottima fonte di grassi sani!