Linguine al pesto di rucola

17/11/2023

Le linguine al pesto di rucola sono una variante fresca e leggermente piccante del più classico pesto alla genovese. È un piatto semplice ma di grande effetto, perfetto per una cena estiva o per dare un tocco di colore e sapore a un pranzo veloce. Ecco come prepararlo all’italiana.

Ingredienti

320 g di linguine
100 g di rucola fresca
50 g di mandorle spellate (o pinoli, per una versione più classica)
50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Succo di mezzo limone
100 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa lavate la rucola in acqua fredda e asciugatela per bene.
Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per le linguine. Ricordatevi di salare l’acqua una volta che inizia a bollire.
Mentre l’acqua raggiunge l’ebollizione, iniziate a preparare il pesto. Mettete la rucola nel mixer insieme alle mandorle (o pinoli), allo spicchio d’aglio (che potete ridurre o omettere secondo il vostro gusto), al Parmigiano, al succo di limone e a un pizzico di sale e pepe.
Azionate il mixer e, mentre tritate gli ingredienti, aggiungete gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le linguine al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Una volta cotte, scolate la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura. Questo sarà utile per allungare il pesto se risulta troppo denso.
In una ciotola grande, mescolate le linguine con il pesto di rucola aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Servite immediatamente, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca o scaglie di Parmigiano se lo desiderate.

Curiosità

Il pesto di rucola è una variante moderna e creativa del tradizionale pesto genovese. La rucola conferisce al piatto un gusto leggermente speziato e pungente, che si sposa bene con la dolcezza delle mandorle. Questo piatto rispecchia la tipica inventiva italiana nell’arte culinaria, dove la freschezza e la qualità degli ingredienti sono sempre al centro dell’attenzione.