Linguine ai fasolari

17/11/2023

Le linguine ai fasolari sono un piatto di mare elegante e saporito. Ecco come prepararle:

Ingredienti

320 g di linguine
500 g di fasolari (o lupini, se preferisci)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
150 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Peperoncino rosso (facoltativo)
Sale q.b.

Preparazione

Inizia pulendo i fasolari. Mettili in una ciotola con acqua salata e lasciali spurgare per circa un’ora. In seguito sciacquali sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sabbia.
Sbuccia gli spicchi d’aglio e, se lo desideri, aggiungi un po’ di peperoncino per dare un tocco di piccantezza al piatto.
In una larga padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere aglio e peperoncino.
Aggiungi i fasolari nella padella e copri con un coperchio, lasciandoli cuocere a fuoco medio-alto per alcuni minuti fino a quando non si apriranno.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.
Nel frattempo, cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e trasferiscila nella padella con i fasolari.
Mescola le linguine con i fasolari, aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta per legare il sughetto.
Fai saltare il tutto per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Servi le linguine ben calde, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il fasolaro, noto anche come cannolicchio, è un mollusco bivalve che vive infossato nel fondale sabbioso del mare, ed è molto apprezzato per il suo gusto delicato ma deciso. Questo piatto è tipico delle regioni costiere italiane, in particolare nelle zone dove è possibile reperire fasolari freschi.

Ricorda che la freschezza dei fasolari è essenziale per la riuscita di questo piatto, assicurati quindi che siano di buona qualità e di recente pesca per goderti al meglio il loro sapore.