Lenticchie e cotechino

Un classico della cucina italiana specialmente apprezzato durante le festività di fine anno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di lenticchie secche
• 1 cotechino (puoi utilizzare quello precotto per semplicità)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Acqua o brodo vegetale

Preparazione

1. La sera prima, metti a bagno le lenticchie in abbondante acqua per almeno 12 ore.
2. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano per preparare un soffritto.
3. In una pentola capiente, fai appassire il soffritto con un filo d’olio extravergine di oliva e le foglie di alloro.
4. Scola le lenticchie e aggiungile al soffritto nella pentola. Copri con acqua o brodo vegetale e porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non saranno tenere (circa 1 ora). Agjusta di sale e pepe durante la cottura.
5. Nel frattempo, prepara il cotechino secondo le istruzioni sulla confezione. Se è precotto, in genere va immerso nella sua busta in acqua bollente per circa 20 minuti.
6. Quando il cotechino è cotto, lascialo raffreddare leggermente, poi taglialo a fette.
7. Servi le lenticchie ben calde con le fette di cotechino sopra.

Curiosità

Le lenticchie, secondo la tradizione italiana, sono simbolo di abbondanza e fortuna, e per questo spesso vengono consumate il giorno di Capodanno. Il cotechino, con la sua forma circolare, simboleggia invece la continuità e il ciclo della vita. Insomma, è un piatto ricco di significato oltre che di sapore!

Se hai delle preferenze particolari o delle restrizioni dietetiche, fammi sapere e cercherò di adattare la ricetta per te.