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Lemon bars

17/11/2023

Le “Lemon Bars” (o “Barrette al Limone”) sono un dolce tipicamente americano, noto per la sua combinazione di gusto dolce e acidulo data dal limone. Vediamo come possiamo “italianizzare” questo piatto mantenendone l’essenza ma aggiungendo un tocco mediterraneo.

Ingredienti

Per la base:

  • 225 g di farina 00
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 225 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti

Per il ripieno al limone:

  • 4 uova grandi
  • 265 g di zucchero semolato
  • 120 ml di succo di limone fresco (meglio se sono limoni italiani, come i Sorrentini o gli Amalfitani per un sapore più intenso)
  • La scorza grattugiata di 2 limoni
  • 30 g di farina 00
  • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia quadrata (circa 20x20 cm) con carta da forno lasciando che sbordi dai lati, così dopo sarà più facile estrarre le Lemon Bars.

  2. Per la base, in una ciotola grande, mescolate la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate con le mani o un mixer fino a ottenere un impasto bricioloso. Pressate l’impasto uniformemente sul fondo della teglia preparata e cuocete per circa 18-20 minuti o fino a quando è leggermente dorato.

  3. Mentre la base cuoce, preparate il ripieno. In un’altra ciotola grande, sbattete le uova con lo zucchero semolato. Aggiungetevi il succo di limone e la scorza, poi incorporate la farina e il sale fino a quando il composto è omogeneo.

  4. Versate il ripieno al limone sulla base calda appena sfornata e infornate di nuovo per circa 20-25 minuti o finché il ripieno non si è solidificato.

  5. Lasciate raffreddare completamente le Lemon Bars nella teglia su una gratella, poi usate i lembi di carta da forno per trasferirle su un tagliere e tagliarle in quadrati.

  6. Prima di servire, potete spolverizzare con un po’ di zucchero a velo per decorare e aggiungere un tocco di dolcezza.

Curiosità

L’origine delle Lemon Bars è un po’ nebulosa, ma si pensa siano state inventate negli Stati Uniti all’inizio del 20° secolo. Sono diventate particolarmente popolari negli anni ‘60, quando le ricette casalinghe hanno cominciato a diffondersi sulle riviste di cucina. La versione italiana potrebbe avere un carattere più artigianale e fresco, se scegliete ingredienti locali e di stagione.

Lemon bars