Lecca lecca

I lecca-lecca sono una preparazione dolciaria che può essere fatta anche in casa, anche se richiede una certa attenzione, specialmente nella gestione degli zuccheri ad alta temperatura. Ecco a te una ricetta base per fare i lecca-lecca:

Ingredienti

• 200 g di zucchero semolato
• 60 ml di acqua
• 60 ml di sciroppo di glucosio
• Colorante alimentare (facoltativo)
• Aroma a scelta (es. estratto di vaniglia, limone, menta) (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara in anticipo un piano dove poggiare i lecca-lecca foderando un vassoio con carta da forno e ungetela leggermente con dell’olio neutro. Sistemaci sopra anche degli stecchini per lecca-lecca.
2. In un pentolino a fondo spesso mescola lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando non raggiunge i 150 °C (stadio “crack duro”). È consigliabile utilizzare un termometro da zucchero per monitorare la temperatura.
3. Una volta che il composto ha raggiunto la temperatura, rimuovi il pentolino dal fuoco. Se desideri aggiungere coloranti e aromi, fallo in questo momento.
4. Con cautela, verso il composto caldo in piccole forme rotonde sulla carta da forno preparata, oppure in stampini appositi se ne possiedi. Assicurati di lasciare uno spazio per inserire lo stecchino nel lecca-lecca.
5. Inserisci subito lo stecchino in ogni lecca-lecca, facendo ruotare delicatamente per assicurarti che sia ben avvolto dal caramello.
6. Lascia raffreddare completamente i lecca-lecca a temperatura ambiente fino a che non si solidificano.
7. Una volta solidi, puoi staccare i lecca-lecca dalla carta da forno e conservarli avvolti singolarmente in cellophane oppure in un contenitore ermetico per evitare che assorbano umidità.

Ricorda che lavorare con lo zucchero ad alte temperature può essere pericoloso, quindi è importante prestare molta attenzione per evitare scottature.

Curiosità

Il lecca-lecca non è un’invenzione recente, ma ha una storia che risale ad antiche civiltà, come i cinesi, gli arabi e gli egizi, che gustavano miele cristallizzato su bastoncini come dolcetti. Tuttavia, il lecca-lecca moderno, così come lo conosciamo oggi, si è sviluppato nel corso del XIX e XX secolo con l’introduzione dello zucchero raffinato e dei coloranti alimentari.