Lebkuchen

Le Lebkuchen sono un classico dolce tedesco tipicamente natalizio, simili ai nostri pan di spezie. Sono morbidi biscotti speziati che vengono decorati in vari modi, spesso ricoperti di cioccolato o glassa. Ecco la ricetta per preparare Lebkuchen con un piccolo tocco italiano.

Ingredienti

• 250 g di farina
• 85 g di mandorle macinate
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di miscela di spezie per Lebkuchen (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, cardamomo, zenzero)
• 1 pizzico di sale
• 200 g di miele di castagno (per aggiungere un tocco italiano)
• 50 g di burro
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di 1/2 arancia (anche qui per aggiungere un tocco italiano)
• Per la glassa: zucchero a velo, acqua, e succo di limone o cioccolato fondente sciolto, a piacere

Preparazione

1. In una capiente ciotola, mescola farina, mandorle macinate, lievito, bicarbonato, spezie e un pizzico di sale.
2. In un piccolo pentolino, scalda il miele con il burro fino a quando non diventano liquidi, dopodiché lasciali raffreddare leggermente.
3. Aggiungi il miele tiepido e la scorza d’arancia al mix di ingredienti secchi. Mescola bene.
4. Incorpora l’uovo e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Forma delle palline dell’impasto o stendilo e ritaglia con delle formine. Se non si possiede una formina, si può formare un rettangolo con l’impasto da tagliare in rettangoli o quadrati dopo la cottura.
6. Pre-riscalda il forno a 180 °C e fai riposare l’impasto in frigo per circa due ore.
7. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno per 10-15 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorarsi.
8. Lascia raffreddare completamente prima di decorare con la glassa o il cioccolato sciolto.

Per la glassa, mescolare zucchero a velo con pochissima acqua e succo di limone sino ad ottenere una consistenza densa ma spalmabile, oppure fai sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, e poi spalmalo sui biscotti.

Curiosità

Le Lebkuchen hanno una lunga storia che risale al Medioevo. Sono originarie della città tedesca di Norimberga, famosa per i suoi mercatini di Natale. La ricetta è stata perfezionata nel corso dei secoli, e oggi questi biscotti sono un simbolo dell’avvicinarsi delle festività in tutta la Germania, e ora anche in molti altri posti del mondo.