Le braciole messinesi

Le braciole messinesi sono un piatto tipico della tradizione siciliana, in particolare della zona di Messina. Sono involtini di carne impanati e farciti che vengono cotti in umido. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 6 fette di carne bovina (tipo fesa o scamone) sottili
• 100 g di pangrattato
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per la cottura
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di passata di pomodoro
• Caciocavallo o provola dolce a cubetti q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Stendete le fette di carne e distribuite su ciascuna il composto, aggiungendo anche alcuni cubetti di caciocavallo o provola dolce.
3. Arrotolate le fette di carne su se stesse formando degli involtini e sigillatele con degli stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
4. In una padella grande, scaldare un filo d’olio e adagiatevi gli involtini. Rosolateli da tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
6. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per almeno un’ora, girando di tanto in tanto gli involtini.
7. Se la salsa si riducesse troppo, potete aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si asciughi troppo.

Curiosità

Le braciole messinesi sono un piatto che richiama le occasioni festive e sono spesso presenti nei pranzi della domenica in famiglia. Tradizionalmente venivano preparate con carne bovina, ma è possibile incontrare varianti con carne di vitello o maiale. Il segreto per un piatto riuscito sta nella qualità degli ingredienti, in particolare della carne, che deve essere battuta sottilmente e della farcitura, che deve essere saporita e ben legata.