Le bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono un piatto tipico della cucina pugliese, in particolare della zona del Valle d’Itria. Si tratta di involtini di carne, solitamente di maiale, farciti e cotti alla brace. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 500 g di lonza di maiale
• 100 g di pancetta a fette
• 150 g di caciocavallo (o altro formaggio a pasta filata)
• Sale e pepe q.b.
• Spezie: origano, prezzemolo tritato (facoltativi)
• Stuzzicadenti per chiudere gli involtini

Preparazione

1. Tagliare la lonza di maiale a fette spesse circa mezzo centimetro e poi battetele leggermente per assottigliarle.
2. Tagliare il caciocavallo in bastoncini lunghi quanto la larghezza della fetta di carne.
3. Sulla fetta di carne distesa, adagiare una fetta di pancetta. Al centro, mettere un bastoncino di caciocavallo e un pizzico di spezie se gradite.
4. Arrotolare la carne intorno al formaggio per formare l’involtino e fissare ogni bombetta con uno stuzzicadenti per mantenerla chiusa.
5. Condire le bombette con sale e pepe (e con le erbe aromatiche se si preferisce).
6. Cuocere le bombette sulla brace calda, girandole di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà dorata e il formaggio all’interno fuso, per circa 10-15 minuti a seconda delle dimensioni.
7. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire.

Le bombette possono essere cotte anche in forno o in padella se non si dispone di una griglia. Servitele calde per godere del formaggio filante all’interno.

Curiosità

Le bombette sono un classico delle sagre di paese e delle feste all’aperto nelle serate estive pugliesi. Il nome “bombette” deriva probabilmente dalla loro forma tondeggiante una volta arrotolate, che ricorda appunto delle piccole bombe o pallottole.