Layer cake

La layer cake è una torta a strati tipica della tradizione dolciaria americana e britannica. Consiste in più strati di pan di Spagna e uno o più tipi di farcitura, come crema al burro, mousse, o confetture, spesso ricoperta e decorata con glasse o frutta.

Ecco una ricetta di base per una layer cake a tre strati:

Ingredienti per il pan di Spagna:

• 250 g di farina
• 250 g di zucchero
• 4 uova grandi
• 120 ml di latte
• 120 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Aroma a scelta (es. vaniglia, scorza di limone)

Ingredienti per la crema al burro:

• 200 g di burro morbido
• 400 g di zucchero a velo
• Aroma a scelta (es. vaniglia, cacao, caffè)
• Coloranti alimentari (opzionale)

Preparazione del pan di Spagna:

1. Preriscaldare il forno a 175 °C.
2. Separare i tuorli dalle chiare d’uovo. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
4. Aggiungere l’olio e il latte alla crema di tuorli, poi incorporare la farina setacciata e il lievito.
5. Incorporare delicatamente le chiare montate a neve, cercando di non smontarle.
6. Versare il composto in tre stampi uguali da 20 cm di diametro foderati con carta forno.
7. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei pan di Spagna esce pulito.
8. Far raffreddare i pan di Spagna completamente prima di procedere con la farcitura.

Preparazione della crema al burro:

1. In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
2. Aggiungere l’aroma scelto e mescolare bene.
3. Se si desidera colorare la crema, dividere in più parti e aggiungere i coloranti, mescolando fino ad ottenere la tonalità desiderata.

Assemblaggio della layer cake:

1. Porre il primo strato di pan di Spagna su un piatto da portata.
2. Spalmare uno strato uniforme di crema al burro.
3. Sovrapporre il secondo strato di pan di Spagna e ripetere l’operazione con la crema.
4. Aggiungere l’ultimo strato di pan di Spagna.
5. Ricoprire l’intera torta con uno strato sottile di crema (crumb coat) per sigillare le briciole, quindi refrigerare per circa 30 minuti.
6. Applicare un secondo strato di crema al burro più spesso e levigare.
7. Decorare a piacere con ulteriore crema, spruzzi di cioccolato, frutta, o come si preferisce.

Curiosità

La layer cake è spesso il fulcro delle celebrazioni e delle occasioni speciali negli Stati Uniti e nel Regno Unito, con varianti creative che includono diversi sapori e decorazioni elaborate. Una delle varianti più amate è la Red Velvet Cake, con il suo caratteristico colore rosso e la copertura di crema al formaggio.

Se desideri una variante tutta italiana, potresti sostituire la crema al burro con una crema al mascarpone o arricchire gli strati del pan di Spagna con scaglie di cioccolato fondente. Oppure, utilizzare una ganache al cioccolato per un tocco più ricco e goloso.