Latte fritto

Il latte fritto è un dolce semplice e delizioso, tipico della cucina tradizionale italiana, soprattutto in alcune regioni del nord. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina
• 3 tuorli d’uovo
• 1 bacca di vaniglia o un pizzico di vanillina
• Scorza di limone grattugiata (facoltativo)
• Un pizzico di sale
• Farina, per impanare
• Uova, per impanare
• Pangrattato, per impanare
• Olio di semi, per friggere
• Zucchero a velo, per decorare

Preparazione

1. In una casseruola, scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente o la vanillina, e la scorza di limone grattugiata, se desideri aggiungere un aroma agrumato.

2. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi poi la farina setacciata e un pizzico di sale e continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.

3. Togli la bacca di vaniglia (se usata) e la scorza di limone dal latte ormai caldo e versa il liquido a filo sulla miscela di tuorli, zucchero e farina, continuando a mescolare.

4. Rimetti il composto sul fuoco e, sempre mescolando, fallo addensare fino a quando non raggiunge una consistenza simile a quella di una crema pasticcera.

5. Versa la crema ottenuta in un contenitore rettangolare precedentemente inumidito con acqua fredda, livellandola ad uno spessore di circa 1,5 cm.

6. Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigo per almeno 3 ore, fino a quando la crema non sarà diventata ben solida.

7. Una volta rassodata, taglia la crema in quadrati o rettangoli.

8. Impana ogni pezzo di crema prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti di rivestirli bene.

9. In una padella, scalda abbondante olio di semi e fai friggere i pezzi impanati fino a quando non saranno dorati e croccanti da tutti i lati.

10. Scolali su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Il latte fritto, oltre ad essere un dolce appetitoso, ha un’origine molto antica che risale almeno al Rinascimento. Era un modo per utilizzare il latte in maniera diversa e rappresentava un dolce piuttosto ricercato nell’epoca.