Latkes

I latkes sono delle frittelle di patate tradizionali della cucina ebraica, spesso servite durante la festa di Hanukkah. Ecco come puoi prepararli con un tocco italiano.

Ingredienti

• Patate, 4 grandi (circa 800 grammi)
• Cipolla media, 1
• Uova, 2
• Farina, 1/4 di tazza (circa 30 g) o quanto basta per legare
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• Olio extravergine di oliva, per friggere
• (Opzionale) Un pizzico di maggiorana fresca o asciutta, per aggiungere un aroma italiano

Preparazione

1. Pelare le patate e la cipolla, poi grattugiarle finemente. Per eliminare l’eccesso di umidità delle patate, metterle in un canovaccio pulito o in uno scolapasta e strizzarle bene.

2. In una grande ciotola, mescolare le patate e le cipolle grattugiate con le uova, la farina, il sale e il pepe. Se desideri, aggiungi un pizzico di maggiorana per dare un tocco italiano al piatto.

3. Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto con abbondante olio d’oliva. Quando l’olio è caldo ma non fumante, prendi un cucchiaio di impasto per formare ogni latke e appiattiscilo leggermente con il dorso del cucchiaio una volta che l’hai adagiato nell’olio.

4. Friggi i latkes fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 4-5 minuti per lato. Assicurati di non sovraffollarli nella padella per permettere una cottura uniforme e di girarli una sola volta.

5. Scolali su una carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

I latkes vengono tradizionalmente serviti con panna acida e/o salsa di mele. Se vuoi rimanere sulle variazioni all’italiana, potresti servirli con una crema di formaggio fresco erborinato o con una semplice salsa di pomodori freschi a pezzetti, condita con sale, pepe e basilico.

Curiosità

I latkes sono un simbolo dell’olio che mantenne accesa la Menorah nel Tempio di Gerusalemme per otto giorni, da qui la tradizione di friggere durante Hanukkah. Nel passato, invece delle patate, si utilizzavano ricotta o altri formaggi.