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Lasagnette zucchine, pomodorini e cipolletta fresca

17/11/2023

Questa è una ricetta che sposa la tradizione italiana con la freschezza delle verdure estive. È un piatto colorato e saporito, perfetto per una cena leggera ma soddisfacente.

Ingredienti

  • Lasagnette secche (o lasagne che taglierai a dimensione desiderata) - 250g
  • Zucchine medie - 2
  • Pomodorini ciliegino - 200g
  • Cipolletta fresca - 1-2 in base alla grandezza o ai gusti
  • Aglio - 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva - quanto basta
  • Sale - quanto basta
  • Pepe nero - a piacere
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Ricotta fresca o parmigiano grattugiato - per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia lavando le zucchine e i pomodorini. Taglia le zucchine a rondelle sottili o a bastoncini e i pomodorini a metà.

  2. Trita finemente la cipolletta e l’aglio.

  3. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia e soffriggi l’aglio e la cipolletta fino a che non diventano traslucidi.

  4. Aggiungi le zucchine nella padella e falli saltare per alcuni minuti a fuoco medio finché non saranno leggermente dorate.

  5. Aggiungi i pomodorini e cuoci per altri pochi minuti finché non si saranno ammorbiditi. Assaggia e regola di sale e pepe a piacere.

  6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le lasagnette come indicato sulla confezione.

  7. Scola le lasagne al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

  8. Aggiungi le lasagne nella padella con le verdure, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il condimento, e saltale insieme per qualche minuto.

  9. Termina il piatto con una spolverata di basilico fresco spezzettato con le mani e, se lo desideri, un po’ di ricotta fresca o una grattugiata di parmigiano.

Curiosità

Questo piatto è una variazione estiva rispetto alle più classiche lasagne al forno. Utilizzare ingredienti freschi come le zucchine e i pomodorini ciliegino dona una leggerezza unica e la preparazione in padella piuttosto che al forno rende la ricetta adatta anche a chi non vuole trascorrere troppo tempo in cucina. Un abbinamento con un bicchiere di vino bianco leggero e fruttato si sposa perfettamente con i sapori estivi di questo piatto.

Lasagnette zucchine, pomodorini e cipolletta fresca