Lasagne verdi alla bolognese

Le lasagne verdi alla bolognese sono un piatto classico della cucina emiliana, molto amato e apprezzato. Ecco una ricetta classica per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• Per la pasta verde all’uovo:
  • 200 g di farina di grano tenero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di spinaci cotti e strizzati oppure 1 cucchiaino di concentrato di spinaci
• Per il ragù alla bolognese:
  • 300 g di macinato di manzo
  • 150 g di macinato di maiale
  • 50 g di pancetta tritata finemente
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 200 ml di brodo di carne o acqua
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino rosso
• Per la besciamella:
  • 500 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • Noce moscata
  • Sale
• Formaggio grattugiato parmigiano, q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta verde. Mescola la farina con le uova e gli spinaci o il concentrato fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare l’impasto, quindi stendilo e taglia delle sfoglie rettangolari che cuocerai in acqua bollente salata per un paio di minuti.
2. Prepara il ragù. So fritta la cipolla, la carota e il sedano tritati in olio d’oliva, poi aggiungi la pancetta. Incorpora i macinati e cuoci finché non diventano dorati. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
3. Per la besciamella, sciogli il burro in una casseruola, unisci la farina e mescola fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi il latte caldo a filo, mescolando costantemente per evitare grumi. Insaporisci con noce moscata e sale, e cuoci fino a quando non si addensa.
4. Componi le lasagne in una pirofila, alternando strati di sfoglie di pasta verde, ragù alla bolognese, besciamella e parmigiano grattugiato. Termina con la besciamella e abbondante parmigiano.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, fino a quando non diventano dorate in superficie.

Curiosità

Le lasagne alla bolognese sono un piatto dalle antiche origini, che nel tempo ha subito diverse variazioni. La particolarità della versione con la pasta verde deriva dall’aggiunta degli spinaci nell’impasto, che conferisce non solo il caratteristico colore ma anche un gusto leggermente diverso dalle classiche lasagne. È un piatto che simboleggia la cucina domestica e tradizionale italiana, ed è spesso protagonista dei pranzi domenicali o delle festività.