Lasagne vegetariane cupcake

17/11/2023

Le lasagne vegetariane cupcake sono una divertente e creativa variazione in miniatura delle classiche lasagne, adatte a un antipasto o un finger food originale. Ecco una ricetta per preparare queste piccole delizie.

Ingredienti

250 g di lasagne fresche
200 g di ricotta
1 zucchina media
1 carota media
100 g di spinaci freschi
1 piccola cipolla
250 ml di passata di pomodoro
100 g di formaggio grattugiato (quali mozzarella o parmigiano)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Noce moscata (opzionale)
Olio per ungere il muffin pan

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C e ungi leggermente una teglia per muffin con un po’ di olio.
Taglia le lasagne in quadrati di circa 10 cm che si adattino alle cavità della teglia per muffin.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i quadrati di lasagna per 2-3 minuti, fino a renderli malleabili. Scolali e mettili su un panno pulito.
Nel frattempo, trita finemente la cipolla e fai un soffritto in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e la zucchina grattugiate fino a che non siano morbide. Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci fino a che non siano appassiti. Salare e pepare a piacere e aggiungere un pizzico di noce moscata se si desidera.
In una ciotola, mescola la ricotta con metà del formaggio grattugiato, quindi unisci le verdure cotte. Correggi di sale e pepe se necessario.
Prendi i quadrati di lasagna e fai loro assumere la forma delle cavità della teglia per muffin, creando una sorta di cestino.
Riempie ciascun “cestino” di lasagne con un cucchiaio di passata di pomodoro, poi con il composto di ricotta e verdure, e infine cospargi con il restante formaggio grattugiato.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a che il formaggio sulla superficie sia dorato e le lasagne siano cotte.
Lasciale raffreddare per qualche minuto prima di rimuoverle dalla teglia per evitare che si rompano.

Queste piccole lasagne cupcake sono deliziose e perfette per una cena tra amici o come antipasto speciale. La porzione in formato mini rende il tutto ancora più simpatico e gestibile. Ricorda che puoi variare le verdure a seconda della stagione e dei gusti personali!

Curiosità

Questo piatto è una reinterpretazione moderna e giocosa delle classiche lasagne, mettendo in evidenza quanto la cucina italiana sia versatile e capace di reinventarsi.